Visita alla Cantina Vassaltis

oco distante da Oia, a Vourvoulos sorge la cantina Vassaltis che prende il nome dalla roccia vulcanica (basalto) si cui è ricca Santorini.

Capita che dopo anni di lavoro nella City, stanco dei ritmi e del clima di Londra, Yannis Valambous avesse deciso di tornare in patria, dove la sua famiglia aveva acquistato terreni.

Nasce così nel 2015 l’azienda, seguita dagli enologi Yannis Papaeconomou e Elias Roussakis

Dovete sapere che Yannis (Giovanni) è un nome che porta dietro una tradizione che dice più o meno così “in ogni famiglia un Ioannis/Yannis per avere progetti e futuro”.

Impresa nata quindi sotto il Miglior auspicio!

Quando si entra si viene accolti con un sorriso e infinita gentilezza: scopro che è annesso un grazioso ristorante che propone piatti gourmet preparati con ottime materie prime.

Si può scegliere il calice di vino (dopo la degustazione naturalmente) e abbinarci la pietanza) Oreo!

Mi accoglie Artemis e iniziamo il percorso assaggiando le etichette che sono prodotte non tutte ogni anno, perché ciò dipende dalla quantità e dalla qualità ottenuta.

Aidani 2029 è decisamente piacevole, non ha quella acidità tagliate dell’Assyrtiko e al naso esprime maggiore aromaticità e fragranza di fiori, tra cui il gelsomino.

Kokkinos Winery

Quando si parte con l’idea di esplorare il vino greco, le immagini che tornano più spesso sono isola, mare, Santorini

Il 2018

si arricchisce di sentori di frutta tropicale e di inizio di terziari.

Nassatis (la parola che i Dori, antichi abitanti dell’isola, usavano 3000 anni fa per indicare chi era originario del posto) è un blend delle tre uve bianche locali, cioè Assyrtiko 50 %, Aidani e Athiri: il sistema di allevamento è il tipico cestino basso detto kouloura, dove il legno ogni anno viene ripiegato e intrecciato per far cresce i grappoli all’interno, protetti dal vento e dalle foglie, dal sole.

Assyrtiko lo assaggio di ben due annate: 2019 con vibrante acidità, sentori agrumeti e di fieno, in bocca una esplosione di mineralità.

In evoluzione sviluppa note di idrocarburo molto interessanti e profumi terziari da invecchiamento in bottiglia di nocciola e miele.

Entrambi 100% Assyrtiko anche se per essere riconosciuto PDO basterebbe il 75%: rimane 6 mesi sulle fecce fini.

Assyrtiko 2016 barrel aged è un vino di grande personalità: 4 mesi sulle fecce fini e 8 in rovere francese: è un “late release” e appare complesso ed equilibrato.

Gramina, cuvee des vignerons 2018- che vuol dire il campo… – viene da un singolo vigneto (uve tutte di proprietà) situato poco lontano in collina: le viti anche qui sono tutte a piede franco, dato che la fillossera non è mai arrivata a Thira.

Il vino rimane un anno sulle fecce fini

e segue un anno di maturazione in bottiglia.

Note di fieno, nespola, miele, agrumi e sempre il timbro minerale. Finale lungo e persistente.

Plethora 2018 viene servito in un calice ampio, come se fosse un rosso. Ha bisogno di respirare per potersi esprimere totalmente.

Le uve provengono da due vigneti specifici e vengono raccolte in surmaturazione.

Il vino sosta 8 mesi nelle notti esauste che hanno contenuto il vinsanto e successivamente 2-3 anni in bottiglia.

Grande intensità e complessità, mille sensazioni olfattive: buccia di limone, fieno, cera, miele, camomilla, nocciola, foglia del tè, sentori smokey, di pietra bagnata, rosmarino.

Vasanos 2018 è un rosso da Mandillaria, uva autoctona difficile da vinificare ma onnipresente e spesso piantata insieme all’Assyrtiko.

Curioso il profilo olfattivo… Apre con sentori di oliva, poi frutta rossa, molto particolare e sembra perfetto servito fresco, come se fosse un rosato… Lo vedrei bene con alcuni piatti liguri!

Mavrotagano 2018 è il rosso di corpo e struttura, affinato in legno, per addomesticare i tannini, 50% sono di rovere americano, il restante francese.

Buon potenziale di evoluzione grazie anche alla buona freschezza.