I vini dell’azienda Bindi Sergardi e lo chef Tommaso Vatti
I
n occasione di Cantine Aperte a Natale, presso la Tenuta Mocenni Bindi Sergardi a Castelnuovo Berardenga, abbiamo avuto il piacere di assaggiare i vini Bindi Sergardi in abbinamento alle pizze gourmet preparate dallo chef Tommaso Vatti de La Pergola di Radicondoli: farine e Sangiovese a km vero!
Una storia bellissima quella della famiglia che Alessandra ha raccontato, trasmettendo rispetto e gratitudine per gli avi e questo senso di appartenenza alla terra e al Sangiovese che davvero viene percepito nel calice.
La figura della nonna Chiara, vedova di guerra, tenace e fiera a difendere le tradizioni, il figlio Nicolò Casini che ha proseguito sulla strada tracciata, la passione, la creatività e l’entusiasmo di Alessandra Casini Bindi Sergardi che è veramente qualcosa di travolgente e toccante.
I vini sono espressione di questo bellissimo luogo,
in zona Castelnuovo Berardenga, nella zona del Chianti Classico: Sangiovese autentico, microvinificazioni delle singole parcelle, proprio per esaltare le differenze dei suoli e far respirare l’anima del vino.
Nicolò, dedicato al padre di Alessandra è un Sangiovese Igt che racconta il governo all’uso toscano e quindi essenzialmente la tradizione: piacevole in bocca, con un tannino garbato, agile beva.
Ser Gardo è dedicato ad un antenato che fu governatore di Siena nel 1530: in etichetta si ringrazia “chi ha coraggio” e questo è un vino che ti conquista per il suo carattere fiero e deciso; le uve provengono dalla tenuta I Colli.
Ghirlanda è il nome del vigneto da cui nasce questo vino, che ricorda per la sua forma tonda, l’emblema nello stemma familiare: lo abbiamo gradito particolarmente sulla pizza con l’impasto integrale, burrata pugliese, prosciutta di cinta Senese e pecorino in fiocchi sapientemente confezionata da Tommaso Vatti (Tre Spicchi del Gambero Rosso meritatissimi!)
Calidonia, Chianti Classico Riserva ricorda una grande donna della famiglia che sposò Gerolamo Bindi e diede origine alla famiglia Bindi Sergardi: un matrimonio anche questo perfetto con la pizza ad impasto semi integrale con spalla arrosto di Cinta Senese, crema di fagiolo rosso di Lucca e castagna bollita.
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Mocenni 89, Chianti Classico Gran Selezione vinifica una parcella della tenuta Mocenni; un Sangiovese dal naso complesso, elegante e persistente che è risultato meraviglioso con l’ultima creazione dello chef: un impasto al cacao con cinghiale sfilettato alla Maremmana, lardo di Cinta Senese, olive di Ferrandina e pecorino in fiocchi.
Un’esperienza sensoriale completa e appagante
ma soprattutto intrisa di umanità e di amore per una terra meravigliosa: questo è stato inoltre sottolineato dal presidente di Enoclub Siena, Davide Bonucci sempre attento a valorizzare il territorio e la magia del Sangiovese.
Ringraziamo calorosamente Alessandra Casini Bindi Sergardi, la sua famiglia, tutto lo staff, lo chef Tommaso Vatti, Davide Bonucci e Pier Lorenzo Cicerchia.
Tenuta I Colli
Località I Colli, 2
Strada del Poggiolo
Monteriggioni SI
+39 0577 309 309