Perché Blaise Pascal aveva ragione (e la Scienza lo conferma)
D
i recente, sembra che il “racconto emozionale” del vino sia diventato il nuovo trend.
Ma c’è una differenza sostanziale tra usare l’emozione come aggettivo e comprenderne i meccanismi biologici che la rendono l’essenza stessa dell’assaggio.
- Il Cuore ha le sue ragioni che la Ragione non conosce
Oltre tre secoli fa, Blaise Pascal scriveva nei suoi Pensieri: “Le cœur a ses raisons, que la raison ne connaît point”.
Non era solo un’intuizione poetica.
Pascal aveva compreso che la logica cartesiana, fatta di freddi descrittori analitici (i tannini, l’acidità, i grammi di estratto), non basta a spiegare l’esperienza umana.
Nel vino, la “ragione” è la scheda tecnica; il “cuore” è quella risonanza intima che ci lega a un calice.
Ma oggi, grazie alle neuroscienze, possiamo dare un nome a quel “cuore” pascaliano.
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- La Biologia del Giudizio: Il Sistema Limbico e l’Ippocampo
Come psichiatra, ho dedicato anni a spiegare come l’assaggio non sia un atto puramente sensoriale, ma un processo cognitivo ed emotivo integrato.
Quando accostiamo il calice al naso, non stiamo solo rilevando molecole; stiamo attivando un’autostrada biochimica che bypassa la corteccia razionale.
- L’Ippocampo: È il nostro archivio della memoria a lungo termine. Senza di lui, il vino non avrebbe storia. È qui che il sentore di sottobosco si lega indissolubilmente a quel mattino d’autunno della nostra infanzia.
- Il Sistema Limbico: È la centrale operativa delle emozioni. È qui che nasce il giudizio di piacevolezza (o avversione).
Le scelte dell’uomo non sono mai figlie di una pura analisi matematica. Il nostro cervello decide attraverso i circuiti di ricompensa e la mediazione limbica.
Chi copia il “racconto emozionale” senza conoscere questi meccanismi, gratta solo la superficie.
- LA GUIDA I VINI DEL CUORE: Un percorso lungo 5 anni
L’approccio descritto è il cardine della comunicazione sul mio blog Wineloversitaly, nato nel 2016 e soprattutto della guida I VINI DEL CUORE (marchio registrato!), nata nel 2021 e in cui collaborano MW, DipWset, giornalisti, enologi e sommelier.
IL RACCONTO EMOZIONALE DEL VINO non nasce da un’intuizione del momento, ma da un percorso di ricerca che porto avanti da molti anni, unendo il rigore della psichiatria alla passione per il vino.
Le mie masterclass sui circuiti emozionali hanno sempre avuto un obiettivo chiaro: insegnare che degustare significa, letteralmente, “sentire” con il cervello.
A questo proposito è doveroso il ringraziamento a chi ha sempre supportato e creduto nel nostro progetto, Helmuth Kocher e il Merano Wine Festival, che ha sempre ospitato la presentazione della guida, il Salone del Vino di Torino, Regione Liguria e Camera di Commercio di Genova.
- Un riconoscimento alla coerenza: Il Premio Beatrice Torrini
Questo impegno ha trovato una conferma preziosa nel recente Premio Beatrice Torrini.
Ricevere questo riconoscimento durante Il Valdarno di Sopra Day non è stato solo un onore personale, ma la validazione di un metodo che mette l’essere umano, con la sua complessità neurologica ed emotiva, al centro del calice.
È la prova che la competenza (quella vera, che unisce giornalismo e medicina) brilla di luce propria, anche quando intorno cercano di accendere candele simili.
- La nuova edizione della guida attesa per Autunno 2026
I nostri autori sono già al lavoro per dare vita alla edizione 2026: essi hanno il compito di scegliere 5 vini italiani che hanno elicitato emozioni particolarmente piacevoli durante la degustazione.
Per fare questo, gli autori non chiedono bottiglie o ricompense e le cantine vengo avvisate del riconoscimento solo in fase di pubblicazione. Un modo di raccontare oltre che emozionale, sincero e onesto.
Per saperne di più:
