Vini di Liguria – Le Piccole Perle
F
iore all’occhiello della ristorazione ligure, premiata nel 2020 con la Corona della guida Golosaria e quale migliore tavola italiana, Orto by Jorg Giubbani è una sorpresa continua: in carta troviamo questo vino rosso che ha una storia particolare.
Orietta Schiaffino
titolare dell’hotel e del ristorante racconta di un vigneto ereditato dai nonni materni da suo marito Angelo Sala, che anticamente ospitava viti di uve a bacca bianca.
Il progetto di recupero nasce qualche anno fa, con l’aiuto di Walter de Battè per la parte enologica: si sceglie di piantare il Sangiovese Grosso nel suolo magro e sciolto in località Crovetta, a 500 m s.l.m.
Le uve vengono vendemmiate a inizio ottobre; la macerazione sulle bucce avviene in acciaio grazie a lieviti indigeni e dura circa 40 giorni.
Dopo la svinatura e la torchiatura, il vino rimane 4 mesi sulle fecce fini e affina per altri 3 mesi in botti di rovere da 300 litri.
Nel calice un nobile colore rosso rubino con riflessi porpora che incalzano sul bordo.
Il naso apre su note di ciliegia, scorza d’arancia, limatura di ferro, cenere, coriandolo.
Al palato risulta fresco, con un buon tenore alcolico e un tannino giovane, di garbata compostezza.
Chiude su note fruttate.
Leggi anche:
Piero Lugano · Cantina Bisson
Orto by Jorg Giubbani @ Hotel Villa Edera
Via Venino, 12
Moneglia GE
+39 0185 49 291
villaedera.com